Activités de découverte
La recette du Roquefort est ancestrale, composée de peu d’ingrédients, toujours les mêmes à travers le temps et quel que soit le fabricant de Roquefort.
Les 7 maisons de Roquefort partagent un savoir-faire transcrit dans le cahier des charges de l’AOP Roquefort mais, chacun a son secret, sa souche de Penicillium roqueforti.
Les fromagers de la filière Roquefort se réunissent autour d’un atelier de transformation fromagère et proposent de pénétrer au cœur de la recette du Roquefort pour mieux comprendre le goût et la diversité des saveurs et textures offerte aujourd’hui par les 7 maisons.
Confédération Générale des Producteurs de Lait de Brebis et des Industriels de Roquefort
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Trésor 5 – La zone d’affinage et ses fleurines